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第二百二十章盛意难却（第1页）

洗手之后，静候片刻，表婶已弄好了满满当当的一桌子菜！

这就五个人，也太铺张浪费了点！

好在天还凉，尤其在山中，那怕没有冰箱也很久都不会走味或坏掉！

更别说这里的特色腊菜了！

更夸张的是，表婶拼命夹菜，口中还说:“粗茶淡饭，没有什么菜，多吃点多吃点！”

这是句客套话！

是人就听得出来！

如果这都叫没有什么菜，是人都不知道说什么好了！

一大海碗五花腊肉，金黄崭色，表叔说了这是用茶树柴薰烤出来的！

还没吃进口，香味儿已经不由分说地钻进了鼻腔，溜进了心中！

咬上一口，油而不腻，香而微甜！

所以说腊菜这薰烤之道太有讲究！

最重要的是用什么样柴火！

茶树柴自然是首先，不过除了山中，在县城内是不可多得！

也就是说知道茶树木好，却是真的不可求！

还有食物跟火苗的距高，太近，食物会被考熟，食之而无味！

太高，食物会从内头坏起，食之更无味，有时还要扔掉！

只有不高不低恰好才妙！

这没具体标准！

属于只可会意难以言传之味道了！

当然，还有盐味的把握和薰烤时间的长短，都有莫大关系！

盐多大咸，味道欠佳，优点是食物不易坏还经留！

盐少大淡，味道亦欠佳，明显的缺点是食物易走味还不经留！

薰烤过久的腊菜如同嚼木！

时间不到的腊菜中间易溶！

有如肉糜！

也不太好了！

所有要求不外求个恰如其分，而这个需要长时间的操练才行！

很多人家都有失败的例子！

李齐家就弄坏过几次腊肉！

例如大咸，烤得太硬，甚至从里面坏了！

最后让狗儿得了便宜！

吃了个不亦乐乎！

这都是薰烤的火候没掌握好！

一大盘儿腊鱼，连鱼皮都很完整！

鱼肉不油，反而呈现出一种鲜嫩之感！

咬上一口，香甜而有韧性！

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